اقتصاد شکم

من از این پنیرهای پروسس کم چرب می خرم (یا می خورم) که در هر صد گرم حدود ۲۲۰ کیلو کالری دارد (بر خلاف پنیرهای معمول که بین ۳۵۰ تا ۴۰۰ کیلو کاری دارد). یک غذای خوب با این پنیر و نان سیاه می شود درست کرد که سریع و مطبوع است. ورقه نان سیاه را ببرید و روی آن را با قطعات گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای (یا قارچ) پر کنید. من تند دوست دارم و لذا سس کچاب تند به آن اضافه می کنم ولی شما می توانید به جایش سبزیجات معطر اضافه کنید. نهایتا حدود ۵۰ گرم پنیر را در قطعات کوچک بریده و چند جا روی گوجه فرنگی ها قرار دهید و نمک و ادویه مورد علاقه را اضافه کنید و داخل مایکرو فر بگذارید. در عرض ۵ دقیقه غذا آماده است. من با دو ورق نان سفید و این مخلوط سیر می شوم که کلا حدود ۳۰۰ کالری دارد.

چند قلم سبزی که می شود آن ها را خام خورد (مثل هویج، ترب، شلغم، کرفس و ...) را به صورت نوارهای نازک می بریم. چون غذا بدون نان خورده می شود حجم سبزیجاتش را زیاد بگیرید. مقداری ماست کم چرب را هم زده و با سبزیجات معطر (یا دلال ؟ دلار؟ منظورم همان مخلوط شمالی است) و اندکی سیر و نمک مخلوط می کنیم. دو ورقه نازک سینه مرغ را آب پز کرده و به خلال ها اضافه می کنیم و نهایتا ماست را روی آن ها می ریزیم. کل غذا حدود ۳۰۰ کالری انرژی دارد ولی بسی لذیذ است.

تن ماهی را جوشانده و روغن آن را کاملا خالی کنید. در حالت های افراطی حتی می توانید تن ماهی را با آب گرم بشویید تا روغن آن کاملا گرفته شود. مخلوطی از کاهو و سبزیجات و خلال خیار و گوجه فرنگی ریز درسته و ذرت پخته با سس آبغوره درست کرده و نصف کنسرو تن ماهی به آن اضافه کنید. اگر عادت کنید می توانید هر روز همین غذا را بخورید و سبکی و نشاط بعد از غذا را تجربه کنید.

دوغ (یا ماست رقیق شده) را در ظرف بزرگی ریخته و یک زرده تخم مرغ برای جلوگیری از بریدن حین پختن به آن اضافه می کنیم. داخل آن مقداری بلغور یا برنج پخته شده ریخته و روی حرارت ملایم آرام آرام هم می زنیم. دقت کنید که اگر هم زدن را متوقف کنید احتمال بریدن (دو فاز شدن) دوغ و در نتیجه از بین رفتن آن وجود دارد. فرآیند گرم کردن تدریج و هم زدن را باید تا وقتی که دوغ بجوشد ادامه دهید. وقتی دوغ جوشید مخلوط مناسب (مثلا پیاز کاملا ریز شده) یا سبزیجات خرد شده را به آن اضافه کنید و بگذارید جا بیفتد. چند عدد فلفل سبز درشت در داخل غذا طعم مطبوعی ایجاد خواهد کرد.

وک Wok که اگر اشتباه نکنم به تابه چدنی گفته می شود اصطلاحا به مجموعه ای از غذاهای معمول شرقی خصوصا چین و ژاپن گفته می شود. اگر بتوانید مخلوط مناسبی از سبزیجات را برای وک خود تدارک ببینید یک غذای صفر کالری خوش مزه تهیه می کنید. سبزیجاتی که من تجربه کرده ام عبارتند از پیازچه، سیر (عنصر ثابت غذاهای من)، قارچ (خصوصا قارچ تیره)، هویج، فلفل دلمه ای، کدو، بادمجان، سیب زمینی و جوانه گندم.

سبزیجات را در تکه های کوچک یا ورقه های نازک خرد کرده و مخلوط می کنیم. تابه را داغ می کنیم (اگر تابه چدنی و سنگین باشد به تر است) و کف آن را مقدار اندکی روغن زیتون می مالیم. وقتی تابه حسابی داغ شد مخلوط سبزیجات و نمک و فلفل را با حجم مناسب (جوری که روی هم انباشته نشود) داخل تابه ریخته و مرتب آن را هم می زنیم. خصوصیات وک این است که مخلوط سبزیجات آن در کم تر از ۵ دقیقه آماده می شود. البته روشن است که میزان پخته شدن آن کم تر از حدی است که ما در ایران عادت داریم. اگر سوس سویا یا سوس خاص وک دوست دارید (من گاهی از رب انار هم استفاده می کنم) در آخرین لحظات به سبزیجات اضافه کنید و چند تفت بدهید و بعد داغ داخل بشقاب بکشید.

اگر قطعات مرغ یا گوشت را هم خیلی نازک ببرید با همین روش پخته می شود. ولی توصیه من این است که آن ها را جداگانه و در تابه دیگری بپزید و نهایتا به مخلوط سبزیجات اضافه کنید.

کف ظرف فر را با مقدار زیادی پیاز می پوشانیم (این را از من داشته باشید که پیاز زیادش هم کم است. پس هر قدر می توانید پیاز را زیاد اضافه کنید) و روی آن ترکیبی از سبزیجات خرد شده می چینیم. سبزیجات مورد علاقه من عبارتند از سیر(فراوان)، هویج، گل کلم، مقداری سیب زمینی، کدو و بادمجان. اگر می خواهید مقداری مزه به غذا بدهید تکه های مرغ روی سبزیجات بچینید (نگران کالری نباشید. چند تکه کوچک سینه مرغ کالری چندانی ندارد). روی غذا را با گوجه فرنگی فراوان بپوشانید و اگر فلفل دوست دارید چند عدد فلفل درشت هم داخل گوجه ها جاسازی کنید. بسته به طبعتان ادویه هایی مثل دارچین، فلفل یا کاری به غذا اضافه کنید. طبعا نمک هم فراموش نمی شود. روی ظرف را با کاغذ فویل بپوشانید و چند سوراخ در آن درست کنید. دقت کنید که نباید هیچ آبی به غذا اضافه نکنید. رمز خوش مزگی این غذا داشتن سیر فراوان و پخته شدن با دمای مناسب طوری که بخش بالایی سبزیجات کباب شود است.

این غذا تقریبا کالری ندارد (اگر سیب زمینی اش زیاد نباشد). لذا با خیال راحت هر قدر دوست داشتید بخورید و سالم بمانید. برای سیر شدن و عدم احساس ضعف مقدار مناسبی از سیب زمینی یا مرغ را در غذا داشته باشید.

این غذا بسیار کم کالری و در عین حال خوش بو و خوش طعم است و سریع هم آماده می شود.

سه عدد گوجه فرنگی آب دار را در اندازه ریزتر از سالاد شیرازی خرد کنید. مقداری برگ ریحان را ساییده و همراه با روغن زیتون و دانه فلفل و اندکی آب لیمو و نمک به گوجه ها اضافه کنید. وقتی غذا جوشید دو تا سه دقیقه با شعله کم ادامه دهید تا جا بیفتد. اگر روغن زیتون را زیاد نریخته باشید هر وعده غذا بیش از ۱۵۰ کالری انرژی ندارد. رمز مصرف مداوم این غذا داشتن مزه های خوش مزه و خوش عطر مثل ریحان است. طبعا به سلیقه خود می توانید طعم های دیگر هم اضافه کنید. فراموش نکنید که برای خنک شدن غذا زمان کافی صبر کنید و گرنه گوجه فرنگی داغ پوست کام دهان شما را از جا می کند.